Brasschaat

Bibliotheekweek

Bibliotheekweek 2014:

De Bibliotheekweek is nog niet afgelopen! Het thema van de Bibliotheekweek dit jaar is 'Iedereen Bibliothecaris'. Daarmee zoeken we geen mensen die ons willen helpen achter de balie of die boeken willen wegzetten, maar wel mensen die gepassioneerd zijn over iets en die kennis of passie willen delen met anderen. Als je geïnteresseerd bent, dan kan je jouw gegevens opgeven via http://www.iedereenbibliothecaris.be/

Verwendag 2014:

Op zaterdag 11 oktober was er een dessertentafel in de bib. Dit zijn de recepten:

Halwa-e-zardak: (Afghaans dessert met wortelen)

Ingrediënten:

500 g wortelen
50 g boter
2 eetlepels neutrale olie
60 g suiker
250 ml melk
2 eetlepels soep amandelen , fijngehakt
2 eetlepels pistachenoten , fijngehakt

Bereiding:

Doe de boter en olie in een zware bodem pan.Verhit op middelhoog vuur
Voeg de wortelen toe. Regelmatig roeren. Wortelen zal afnemen in volume
Voeg de helft van de suiker toe
Doorgaan met mengen
Voe de helft van de melk toe en de rest van de suiker en laat terug zacht inkoken
Voeg de rest van de melk toe
Kook ,nog steeds op een middelhoog vuur, tot het kookpunt
Voeg de gemalen noten toe
Zet het vuur laag
Bedek met een deksel
Laat de wortels confijten, af en toe roeren.
Wortels moeten al het vocht geabsorbeerd hebben en veranderen in een zeer dikke oranje puree.
Giet de halwa in een plaat of vierkant en licht ingevette pan (gebruik plastic folie)
Druk het lichtjes aan met de achterkant van een lepel
Zet opzij
Serveer warm of koud met gehakte pistachenoten erover gestrooid.

Appelcake: (recept komt uit het boek 'Appeltaart' van Janneke Philippi)

Kan in cake-vorm (28cm x 18cm) of in biscuit springvorm (19cm) gemaakt worden. Er kan best bakpapier in de vorm gelegd worden.
Ingrediënten:

200 gr boter (op kamertemperatuur)
225 gr suiker
3 medium eieren
snuifje zout
200 gr bloem, gemengd met 10 gr bakpoeder
1 soeplepel melk
2 appels
eventueel kaneel of citroenzestes en sap van 1/2 citroen

Werkwijze:

oven op 180°C voorverwarmen
klop de boter mals en voeg de suiker en het zout toe
klop één voor één de eieren er onder
voeg de gezeefde bloem (met bakpoeder) toe
voeg de melk toe
voeg eventueel de citroenzestes en citroensap toe
schep het beslag in de vorm
schil de appels, snij ze in blokjes en schep ze om met 45gr suiker (en eventueel kaneel)
strooi de appelblokjes over het beslag
bak ongeveer 40 min in de oven. Prik in het midden om te controleren of het helemaal gaar is
in de vorm laten afkoelen en nadien eventueel bestuiven met poedersuiker of decoreerpoeder

Chocoladebavarois:

Ingrediënten:

Chocoladebiscuit:                                   

ei 350 ml
suiker 175 gr
bloem 140 gr
cacaopoeder 28 gr
boter (zachte) 20 gr                                                                                                                            

Bavarois: 

gelatine 18 mgr
eidooiers 120 ml
griessuiker 150 gr 
melk 450 ml 
vanille
chocoladeschaafsel
chocoladecallets 300 gr
room 40% 900 ml

Bereiding:

Chocoladebiscuit:

bakplaat bekleden met een bakpapier
eieren met de suiker opkloppen tot lintvorming
bloem en cacaopoeder mengen en 2x zeven en voorzichtig onder het beslag spatelen.
de zachte boter er als laatste onderspatelen.
Dit beslag op een bakplaat mooi uitstrijken
bakken gedurende 8 min op 220°
Na het bakken, de biscuit ontvormen en laten afkoelen.

Chocolade bavarois:

gelatineblaadjes weken in koud water
eidooiers en suiker wat loskloppen
melk + vanille koken
warme melk straalsgewijs op de ei-suikermassa gieten, met spatel mengen, terug in de pot doen
mengsel tot 85° verwarmen , moet lichte binding krijgen
doe de callets in 1 keer bij de warme saus en meng tot een homogene massa.
voeg de uitgeknepen geweekte gelatine blaadjes toe.
laat de vanillesaus voldoende afkoelen, onder de 30°.
de room tot zachte pieken opkloppen
spatel luchtig de halfopgeklopte room onder het voldoende afgekoelde chocolademengsel

Opbouw:

snijd een bodem uit de biscuit die in uw vorm past.
Laagje biscuit in de vorm leggen
bavarois op de bodem met een spuitzak spuiten ofwel met een pollepel wat bavarois uitgieten op het laagje biscuit, mooi uitspreiden.
leg een tweede laag biscuit erop, en terug bavarois.( Evt een derde laagje biscuit en bavarois)
strijk alles mooi glad en laat in ijskast opstijven
ontvorm dan het geheel, versier bovenaan met evt.chocoladeschaafsel, een roosje slagroom en een zelfgespoten chocolade”versiersel”.

Frambozenbavarois biscuit:

Ingrediënten:

Amandelbiscuit

ei 125 ml
broyage 1/1 176 gr
bloem 25 gr
eiwit 163 ml
suiker 25 gr
gesmolten boter 20 gr

Frambozenmousse

frambozenpulp 350 ml
slagroom 600 ml + 70 gr suiker
gelatine 5 blaadjes
fraise de bois likeur 20 ml of frambozencoulis 200 ml

Bereiding:

Amandelbiscuit:

bakplaat bekleden met een bakpapier, de onbedekte randen met boter insmeren
klop de eieren en de broyage samen los
klop het eiwit met de suiker tot een stevig schuim
spatel het ei-broyagemengsel luchtig onder het stijf eiwit
spatel voorzichtig de gezeefde bloem en de gesmolten boter onder het beslag
Stort het beslag uit op een bakplaat en strijk de bovenkant glad
bak de biscuit 8 à 9 min op 220°
laten afkoelen

Frambozenmousse

Bereiding:

gelatine in koud water laten weken
room half opkloppen met de suiker
frambozenpulp lichtjes opwarmen en daarin de opgeloste gelatine onder mengen
de half opgeklopte room er onder spatelen

Opbouw:

met de vorm 4 stukken amandelbiscuit uitsteken van 30 x 8 cm.
De zijkanten van de vormen met een folietje bekleden.
op de bodem leg je een plak biscuit. Dat sauceer je evt met wat fraise de bois siroop of met frambozencoulis.
mousse aanbrengen en mooi glad strijken
terug een plakje biscuit
terug mousse aanbrengen tot ±bovenaan
mooi glad afstrijken en een beetje plaats laten om nog coulis erover te gieten..
laten opstijven in de ijskast.
frambozencoulis overgieten waarin ge wat gelatine hebt gemengd , want die coulis moet wel opstijven
versieren

Rondé confituur:

Ingrediënten:

Vel rond bladerdeeg
1/2 pot abrikozenconfituur (met laag gehalte aan suikers)

Bereiding:

Leg het bladerdeeg in een ronde bakvorm
smeer het bladerdeeg in met de abrikozenconfituur
(je kan van een 2e vel bladerdeeg figuren uitsnijden of een naam vormen en deze op de confituurlaag leggen. Bestrijk deze bovenste bladerdeeglaag met losgeklopt eigeel)
bak de rondé 25 min op 170 °C

Brownie:

Ingrediënten:

375 gr boter
375gr pure chocolade
6 eieren
500 gr suiker
225 gr zelfrijzende bloem
1 theelepel zout

Bereiding:

Smelt de boter en de chocolade au-bain-marie en laat daarna het mengsel afkoelen
Meng de suiker en de eieren onder elkaar
Meng de zelfrijzende bloem met het zout
Voeg de eieren en de suiker onder het afgekoelde chcolademengsel
Voeg hierna ook de bloem en het zout eraan toe
Giet dit alles in een platte ovenschaal (om de brownie er makkelijk uit te halen, kan je er best bakpapier in leggen
zet 25 min in een voorverwarmde oven op 180°C
koud of warm serveren

Charlotka (Poolse appeltaart):

Ingrediënten:

175 gram koude boter
320 gram suiker (200 gr +120gr)
375 gram bloem
4 eieren
6 grote appels

Bereiding:

Meng 175 gram koude boter met 200 gram suiker.
Voeg 375 gram bloem toe, een heel ei en een eidooier.
Maak een of twee ballen van het mengsel, doe er plasticfolie rond en zet in de koelkast.
Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Doe ze in een pannetje met een klein beetje boter en stoof ze. Ze moeten niet helemaal platgekookt zijn, er mag nog wat beet aan zijn.
Haal het deeg uit de koelkast, kneed het lichtjes en rol het uit (bloem je werkoppervlak in).
Boter je vorm in (of vormpjes) en leg het deeg er in. Bedek het deeg bet bakpapier en vul de vorm op met kleiparels of gedroogde erwten. Bak het deeg (droogbakken) 20-30 min in de oven op 200°C
Klop drie eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje 120 gram suiker toe
Als de koekbodem hard genoeg is, haal je de vormen uit de oven, vul je ze met de gestoofde appels en smeer je hierover het opgeklopte eiwit. Zet dit onder de grill 5-10 min. (niet te hoog in de oven zetten)